亩的酒庄根本就不可能全部都由传统的人工压榨,因为这根本就不可能完成,就算是半年也不一定能完成,所以必须要有现代机器,当然老乔治的酿酒房中绝对是少不了传统的榨汁机的。
董山河会挑选出最最优秀的葡萄用传统的榨汁机压榨,也算是打造出属于自己的最顶尖的产品,按照首席酿造师的说法传统的榨汁机配合气囊式压榨机压力和缓,效果更好。
酿酒葡萄被榨汁机压榨出来之后,就会进入到下一个工序,那就是葡萄的酒精发酵。
通常葡萄本身就含有酵母菌,酵母菌必须处在十度到三十度间的环境下才能正常运作,温度太低酵母活动变慢甚至停止,温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。大约十七克的糖可发酵成百分之一的酒精,所以要酿成酒精浓度十二度的葡萄酒,葡萄汁中的糖份浓度要达到没升两百克。
红酒的酒精发酵一般情况下都是在橡木桶中进行的,所以酿酒房中最多的东西就是橡木桶,这些橡木桶基本上都不是以前用过的橡木桶,因为新橡木桶会给红酒带来不一样的感觉,也会改变到红酒的口感。
董山河看着有不少的红酒被装进橡木桶,也就知道没什么事情了,因为吧红酒放进橡木桶里之后,就会把这些橡木桶运到酒窖中去,然后自然发酵一年半的时间,直到后年的开春,才属于完美的红酒,现在的红酒根本就不能就红酒,还不如叫葡萄汁,甚至还不如葡萄汁好喝。
按照酿酒的程序来说,存放在酒窖中的红酒每隔几个月必须抽换到另一个干净的桶中,以去除沉淀于桶底的沉积物,这个程序同时还可让酒稍微接触空气,以避免难闻的还原气味。这个方法是对葡萄酒影响最少的澄清法。
其他的还有什么过滤法,添加二氧化硫等等东西,不过董山河打定主意要做最好的红酒,当然要用最严格的工序,最完美的工序来制造,所以其他的方法董山河能避免的就避免,至于换桶法会增加人工成本,这对于董山河来说,根本就不是个事,到时候自己的红酒夺了红酒展览会的金奖,到时候卖八百还是卖一千,还不是由自己说了算。
“老公,为什么这些葡萄榨汁之后会放进橡木桶中?”抱着孩子的刘淼淼站在董山河的身边问道。
刘淼淼看着董山河身后的安娜和伊万卡有着一种强烈的危机感,那两位漂亮的女人,要风韵有风韵要清纯有清纯,要脸蛋有脸蛋,要身材有身材,自己的身材虽然傲人,但是那只是和国人相比,和西方的金丝大洋马相比,还是差一筹。
虽然她们俩都很刻意的远离董山河,但是那种若有若无的眼神,刘淼淼还是觉察到了,不过她一句话都没有说,只是抱着孩子跟在董山河的身边,
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