说实话,天使彦这次给乔治·布朗讲解的非常的详细,其实乔治·布朗只是想要了解一下天使彦在制作小羊排肉的时候是怎样去腥的,但是让乔治·布朗没有想到的是,天使彦竟然会这样细致的给他说常见的肉类的去腥的方法,这让乔治·布朗没有意料到。而天使彦也接着对乔治·布朗说道。
“说完了了鱼肉和鸡肉的去腥方法之后,接下来就是你最关心的给羊肉去膻味的方法了。羊肉作为吃了牛肉之外吃的最多的肉类,自然是被很多人喜欢,,不过羊肉里面特有的膻味也让不少人闻而却步。但是和如初鱼肉的腥味一样,在去除羊肉的腥味的时候,同样需要借助到其他食材的帮助。”
天使彦一边说着,一边端起放在操作台上的玻璃杯,喝了两口鲜榨橙汁之后,天使彦接着对乔治·布朗说道:“在处理羊肉的时候,首先要清洗好羊肉。具体的操作就是将羊肉放入稍微大一点的容器中,先用流动的清水反复的冲洗几次,接下来,就要在容器中倒入清水将羊肉浸泡半天至一天。”
听到天使彦这么说,乔治·布朗就有些疑惑了,他从来都不知道制作羊肉的时候需要将羊肉在水总浸泡。不过没等他问出口,天使彦就对他说道:“我知道你很疑惑为什么样这样做,而且我也在互联网上了解过,你们在处理羊肉的时候是不会让羊肉接触到其他的东西的,所以经羊肉清洗一下之后就可以直接制作了,但是这样的话,羊肉中残留的血水就会在烹饪的时候先一步比羊肉变熟,并且在其中的一段时间,羊肉的内部的温度会让羊肉中残留的血液保持一个恒定的温度,而着就会导致羊肉的肉质中充满了没有没有流干净的血液,不但会给羊肉的口感产生影响,而且会有很大的膻味。”
天使彦的这句话让乔治·布朗了解到了他在以前制作羊肉的时候是怎样的一种不恰当的方式,而且在刚刚自己开始独立制作菜品的时候,像羊肉以及牛肉这样的肉类,在自己煎制的时候,其中总是会有一些血水,但是自己却在制作的时候是严格的按照师傅教改自己的菜谱来的,但是总达不到菜谱中的样子,并且有时候做出来的菜品的味道一言难尽。不过现在天使彦的话却给了自己很大的启发,而乔治·布朗也打算在回去之后,按照天使彦所讲的方法尝试一下,看看记得所做的菜品的味道和之前有没有什么改进。不过天使彦却没有给乔治·布朗思考的时间,而是对乔治·布朗说道。
“在清洗完羊肉之后将羊肉浸泡一段时间,这样就可以有效去除羊肉中残留的的血水。如果是将羊肉炖煮用来做汤的话,还可以用利用陈皮给羊肉去膻,并且再搭配姜和葱,在羊肉焯水时一起放到水
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