行的。电影多多少少有些艺术加工,实际上的做法叉烧酱是必不可少的。
叶垂从厨房冰箱内找出了一些用得上的食材,包括五香粉、蒜、蜜糖、蒜蓉还有料酒、生抽、盐等,最好的叉烧酱需要用到的调料更多。不过这里食材有限制叶垂只能重新设定调料的比例,这也是叶垂做为食神一种很了不起的地方:他可以根据食材的限制,重新调配出适合的叉烧酱。
当调料品调制完成后,猪肉也已经完成了解冻。只是肉质依然有些硬邦邦的,叶垂切下了一块来,放在案板上。双手开始不断的按压这块肉。
这一步倒是跟电影中有些类似了,周星驰做黯然**饭的时候,也是先用深厚的内力将肉敲击的酥软碎烂——叶垂当然没有那份内力了,但经过他的按压,却可以做到让肉质尽量酥烂,等进行叉烧的时候,可以保证更加美味的口感。
这个过程叶垂持续了十分钟。
接着他将已经变得软绵绵的肉块放到碗中,倒入刚刚调配好的叉烧酱,开始不断的对肉块进行按摩,这是为了保证让叉烧酱的味道尽量融入到肉块之中。
而肉块经过了冰冻以及叶垂的刚刚的敲击按压,肉质的构成早已经破碎,却刚好可以让叉烧酱融入其中,肉块原本是鲜红色的,叉烧酱则是深色,经过了叶垂十五分钟的按摩,再将肉块放到清水中进行清晰,此刻的肉块已经变成了一种喜人的深红色。
一半的叉烧做法,叉烧酱是涂抹在叉烧的表面上,可叶垂的叉烧却让叉烧内敛,这也是叶垂根据冰冻肉所做出的一种改biàn,更可以让叉烧的肉块再色泽跟口味上都达到完美。
肉块接着被叶垂切成切成厚度均匀的肉片,然hòu就是最重要的叉烧部分了。
韩姐姐这个时候已经煮好了一锅的青菜。
青菜用的是瓢儿菜,这种菜以味甜鲜美著称,被视为青菜中的珍品,炒食做汤都十分美味。
韩雨堰煮的这锅青菜是用清水煮的,只是稍微放入了一些盐还有一些芝麻油,住的软松之后被捞了出来沥干代用。
叶垂这边正找来一根用来烤肉的烤叉,将一块块的肉插到烤叉之上,韩雨堰走过来询问道:“师父,接下来我该做什么?”
“拿来十个碗,往里面盛米饭。”叶垂吩咐道。
“盛米饭,十碗?”韩雨堰一愣。
“加上你,找老板,还有这别墅内的工人,一共十个人,当然要盛十碗米饭了。”叶垂笑着说道。
十个人,每个人一碗米饭……这那里还是做菜啊?
不过韩雨堰也没有多问什么,既然叶垂这么要求,她照做就是,很快就盛好了十碗热腾腾的米饭,叶垂又让韩雨堰将青菜分别点缀在米饭上,最后说道:“接下来就是你大显身手的时候了,做荷包蛋,每个碗里一个。
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