做文思豆腐最难的就是刀工,要把一块儿嫩豆腐切成粗细长短一样,不碎不断的细丝,能轻松穿过针眼,就算成功。
熬煮的鸡汤要如白开水一样清澈。
形、色、味俱全,最终的呈现也很重要。
再来说这‘扬州三头’之一的拆烩鲢鱼头,要想轻松拆下鲢鱼头上的每根骨头,火候至关重要,多一分火则鱼煮得过烂,失去了形,少一分火,骨头拆不下来。
不仅要保证每根鱼骨头剔下来,还要保证鱼头的完整和漂亮,是一件非常困难和考验耐心的事。
这姑娘不过二十上下的年纪,不可能做到色香味形一应俱全。
冯国瑞就是要打压她的威风。
让她知道什么叫人外有人,天外有天。
苏允禾把里面两桌客人的菜做完,韩英也买了菜回来。
“我来看看。”冯国瑞走过去看了看菜品。
做文思豆腐必须选用嫩豆腐,不然是切不出头发丝那么细的细丝的。
这块豆腐稍微有些老了,可以说增加了切丝的难度。
冯国瑞看向苏允禾,“你可以选择换一块豆腐,不然说我待会儿故意毁你店的名誉。”
苏允禾说:“不用。”
“有底气!”冯国瑞想的则是,骄者必败。
他已经好心提醒,不听劝他也没办法。
苏允禾对宋云说:“现在暂停营业。”
宋云点点头,去把暂停营业的牌子挂出去。
秦之意和秦染云她们听说有人上门挑衅,赶紧出来看什么情况。
大厅内只有冯国瑞端坐在那儿。
想必他就是那个挑衅的人了。
苏允禾怕她担心,说:“只是做两道菜而已,没事。”
秦之意这就放心了,跟秦染云抱着孩子坐下来。
苏允禾把案板放到传菜口,食材全部摆上。
冯国瑞为了看清楚她的操作,坐到了靠近传菜口的地方。
“准备好了就开始吧。”
苏允禾从容不迫、气定神闲的把豆腐拿到案板上,拿刀将表面的老皮削去,分二分之一的豆腐下来,一刀刀切成薄如蝉翼的薄片。
中间没有一丝停顿,也没有一片切坏的。
切完后,把豆腐摆成梯形,再切细丝。
冯国瑞也是极其要求完美的人,看到她的刀背上,没有一丝断裂和切碎的豆腐渣,相当诧异。
短短几分钟,苏允禾就把豆腐切好。
放入清澈的水中,根根分明,细如发丝,长短粗细均匀,像散开的一朵花一样。
宋云和韩英都看傻眼了。
这也太厉害了!
秦之意和秦染云也被惊讶到,没想到她刀工如此了得。
案板上一丁点碎末都没有,这根本不可能!
冯国瑞不可置信。
就连他都做不到切完案板和菜刀上丁点不沾。
苏允禾对韩英道:“韩姐,去随便找一根针来拿给这位大叔。”
“哦,好!”韩英回过神,进屋去拿了一根很细的针出来给冯国瑞。
苏允禾递给
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