糖水,整个过程至少得要两三个时辰。
且熬糖是个技术活,火候极为重要,初始时火力要猛,用大火熬制,往后逐渐减小火力,且要边熬边搅动,如此才能加快熬制速度,也能防止锅底焦化,影响成糖的品相。
熬糖过程还不能中断,得一气呵成。
大房这一锅,便是薛玉海与孙丁旺两个劳力轮流替换,二房这边自然便是张兴原与薛玉海两人负责。
沈氏、梁氏妯娌俩负责烧火,薛璇静两姐妹负责观测浆液的颜色以及把控火候等注意事项,至于唐氏,自然便是把控全局了。
随着水份不断蒸发,锅中的浆汁逐渐变得浓稠,颜色也渐渐加深。
待浆汁颜色变为红褐色,且将筷子放入锅中能直立时,这糖稀便可算熬好了。
几个汉子中,张兴原的力气最大,搅动的速度也快,二房这锅中的糖稀也是更早地熬好。
折腾了一整日,也等待了这么久,终于要出成品了。
除了烧火以及继续搅拌的几人,其他人便纷纷围在锅边观察成果。
闻着锅中传来的焦香味,为首的唐氏极为激动地取出一双筷子,小心将其竖起插入锅中,那筷子如他们所愿,直立在糖稀中。
好了!
兴奋的众人各自去取了筷子,缠上糖稀。
明亮的糖稀缠在筷子上,冒着温热的气息,散发的香味简直沉醉了众人。
他们薛家真的制成了糖!
不少人更是迫不及待地将那好看的糖稀含入嘴里品尝,倒是薛璇静这个小丫头,作为这锅糖稀的负责人,颇为认真地是分开两根筷子,将其拉出糖丝,看其品相与粘稠度,仔细确认是否已经完成。
确定这糖稀真如那配方上所描述的那样之后,才将其放入嘴中,那带着余温的香甜气息在口中弥漫,也征服了她的味蕾。
品尝过味道,薛璇静不舍地啧啧嘴,这才去取了事先准备好的坛罐将其舀入进行密封储藏。
剩下的便要取出一半制作糖丝,而要制糖丝,便要将糖稀放置冷却,再将其缠在木板上,一遍又一遍地拉丝,直至将它拉成丝线一般的粗细。
待二房这边已经开始拉丝时,大房那锅的糖稀也好了。
众人便又缠出糖稀观其品相、品其味道,确认是否是合格的糖稀。
至于剩下的还要继续熬制蒸发水分,直至其成型,成为饴糖成品。
进入亥时,众人才将两口大锅熬出的糖封装好。
一日功夫,制作了一百二十斤红薯,最后出来的成品,三者加起来,几乎达到二十斤,相当于六斤红薯便能制成一斤糖。
若不是亲眼看到,并且亲手参与熬制,众人根本不敢想象,只能卖一文多钱的红薯,就能制出一斤糖。
不管是那糖稀,还是糖丝,亦或是成块饴糖,当真都是甜如蜜糖,比之市面上卖得更是香甜的多。
这种品相的糖若是卖出去,就算没个两百文钱一斤,怎么也得有一百五十问吧?
直接是百倍的暴利呐!
已经完全超出了他们往常的认知。
不过,等平静下来后,他们心中也清楚,这糖之所以会如此之贵,便是因为它太过稀少。
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